Le vin sans alcool est une boisson fabriquée à partir de vin, mais dont la quasi-totalité de l’alcool a été retirée. La teneur en alcool du vin sans alcool est inférieure à 0,5 %. Nous expliquons ci-dessous ce que l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) entend par vin, vin désalcoolisé et vin partiellement désalcoolisé. La majorité des pays producteurs de vin sont membres de l’OIV.
– Vin : boisson obtenue par fermentation de raisins frais, foulés ou non, ou par fermentation de moût de raisin. Ce processus produit de l’alcool. La teneur en alcool du vin est normalement d’au moins 8,5 % vol.
– Vin désalcoolisé : également appelé vin sans alcool. Cette boisson est fabriquée à partir de vin dont la quasi-totalité de l’alcool a été retirée. La teneur en alcool du vin désalcoolisé est inférieure à 0,5 %.
– Vin partiellement désalcoolisé : également appelé vin à faible teneur en alcool. Cette boisson provient d’un vin dont la teneur en alcool est d’au moins 0,5 %, mais généralement inférieure à la teneur normale en alcool du vin, qui est de 8,5 %. Cela signifie que le vin à faible teneur en alcool contient plus d’alcool que le vin sans alcool, mais moins que le vin ordinaire.
Normalement, les vins sans alcool ont une teneur en alcool d’environ 0,01 %. Si vous voulez être absolument sûr qu’il n’y a pas d’alcool dans le vin, vous pouvez rechercher le label Halal. Si un vin contient 0,5 % d’alcool, cela est toujours mentionné sur la page du produit et figure également sur l’étiquette. Vous savez donc exactement quelle quantité d’alcool est contenue dans le vin.
Il existe plusieurs méthodes d’élaboration du vin sans alcool. Les principales méthodes actuellement utilisées sont la distillation sous vide, la colonne à cône rotatif, l’osmose inverse et la distillation sous vide. Ces méthodes permettent d’extraire l’alcool du vin pour créer une variété sans alcool. Nous vous expliquons ci-dessous les différentes méthodes.
– Technique du cône de filature : il s’agit d’une technique d’élimination de l’alcool du vin qui utilise des colonnes en forme de cône de filature pour séparer l’alcool et les arômes volatils. Ces colonnes sont utilisées dans un processus appelé distillation sous vide à basse température. L’alcool est ainsi extrait en douceur du vin, tout en préservant sa saveur. Le cône d’essorage de ConeTech, par exemple, consiste en une colonne verticale en acier inoxydable dotée d’un arbre central rotatif. Des bols coniques sont fixés à l’arbre central et alternent avec des bols fixes à l’intérieur de la colonne. Ces plateaux permettent d’éliminer les arômes volatils du vin grâce à la technologie du vide. Au cours du processus, les arômes sont d’abord éliminés et stockés séparément. L’alcool est ensuite éliminé lors d’un second passage dans la colonne. Chaque passage dure environ 20 secondes. Le vin s’écoule sur les bols de haut en bas, la force centrifuge poussant une fine couche de vin vers le haut et sur le bol suivant. Ce processus est répété jusqu’à ce que le vin atteigne le bas de la colonne.
– Osmose inverse : il s’agit d’une technique de réduction de la teneur en alcool du vin qui utilise un filtre très fin. Les molécules d’eau et d’alcool sont les plus petites molécules du vin, ce qui leur permet de passer facilement à travers le filtre. En revanche, la plupart des autres composants tels que la couleur, les tanins et les arômes ne peuvent pas passer à travers le filtre. Le mélange d’eau et d’alcool qui passe à travers le filtre est incolore et sans saveur. Ce mélange est ensuite distillé pour séparer l’alcool de l’eau. L’eau est alors à nouveau combinée avec la couleur, les tanins et les arômes. Souvent, seule une partie du vin original est soumise à l’osmose inverse. Cette partie à teneur réduite en alcool est ensuite mélangée au reste du vin d’origine. Le résultat est un vin à plus faible teneur en alcool.
– Distillation sous vide : il s’agit d’une méthode qui consiste à réduire la pression au-dessus du vin, ce qui permet de distiller le liquide à une température plus basse. Dans cette technique, par exemple, l’alcool est retiré à une température d’environ 30 degrés afin d’altérer le moins possible l’arôme du vin. Le point d’ébullition de l’alcool étant inférieur à celui des autres composants du vin, l’alcool s’évapore en premier. Les systèmes modernes de distillation sous vide utilisent également la récupération des arômes. Il s’agit de capturer les arômes volatils et de les ajouter ultérieurement au vin distillé
afin de conserver autant que possible les arômes du vin d’origine. La distillation sous vide est également appelée évaporation sous vide ou distillation en colonne sous vide.
La plupart des vins sans alcool se conservent deux à trois ans lorsqu’ils sont scellés. Le vrai jus de raisin, en revanche, a une durée de conservation plus courte. Selon le centre de nutrition, vous pouvez conserver le jus de raisin jusqu’à un an après la date de péremption, voire plus longtemps s’il est beau et si l’emballage est intact. Il est préférable de conserver les bouteilles de jus à l’abri de la lumière.
Une fois la bouteille de vin mousseux sans alcool ouverte, il est préférable de la boire dans la journée. Comme ce vin ne contient pas d’alcool, les bulles ne sont pas créées par la fermentation, mais injectées. D’autres types de vins sans alcool se conservent aussi longtemps que les vins ordinaires.
Les vins sans alcool contiennent en moyenne 66 % de calories en moins en raison du processus de désalcoolisation.
Le vin sans alcool a généralement un goût sucré. Cela s’explique par le fait que l’équilibre des saveurs se modifie une fois l’alcool retiré. Il est fruité et demi-sec, parfois même demi-sucré ou très sucré. Il n’est pas complètement sec, à l’exception des champagnes et des vins mousseux. Il est important d’adapter légèrement vos attentes, car le vin sans alcool n’a pas exactement le même goût que le vin normal. Bien qu’il s’en rapproche de plus en plus, le processus d’élimination de l’alcool entraîne souvent la perte d’une partie de la saveur typique du vin. La texture et la structure du vin sans alcool sont toutefois similaires.
Vous pouvez parfaitement associer le vin sans alcool à la nourriture. Gardez simplement à l’esprit qu’il n’y a pas d’alcool dans le vin sans alcool et que l’intensité du vin est donc légèrement moindre. Mais cela ne pose aucun problème lorsqu’il s’agit de l’associer à un plat. Des suggestions d’accords sont donc indiquées pour chaque vin.
Selon la loi sur les licences et la restauration, il est permis de servir du vin sans alcool aux moins de 18 ans, à condition que le vin sans alcool ne contienne pas plus de 0,5 % d’alcool.
Plusieurs raisons expliquent l’essor du vin sans alcool. Tout d’abord, nous nous préoccupons de plus en plus de notre santé. Si un verre de vin à l’occasion n’est pas nécessairement mauvais pour la santé, nous faisons des choix plus conscients. En outre, la qualité des vins sans alcool s’est considérablement améliorée. Le choix est plus vaste et de nombreux vins sans alcool sont presque impossibles à distinguer des vins avec alcool. Le goût et l’expérience se rapprochent de plus en plus des vins traditionnels.
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